Заводское изготовление хлебобулочных изделий — это сложный и многокомпонентный процесс, который требует специализированного оборудования и соблюдения строгих технологических норм. Ниже рассмотрим, какие машины для этого используются, как они отличаются от бытовых аналогов, и какова последовательность операций при изготовлении хлеба в пекарнях.
Оборудование для промышленного производства хлебобулочных изделий
Производство хлеба и другой выпечки на предприятиях требует разнообразных видов техники, специально разработанной для оптимизации технологических процессов. Оно включает в себя:
- Миксеры и тестомесы. Без них замешивание больших объемов теста невозможно. Они обеспечивают равномерное смешивание ингредиентов и значительно ускоряют процесс изготовления продукции.
- Формовальные станки. Они позволяют формировать из теста порции нужных размеров и формы, будь то булки, багеты или хлебные лепешки.
- Профессиональные печи. Имеют большую производительность и равномерно поддерживают температурные режимы. Они спроектированы для постоянной работы и обеспечивают равномерность выпекания.
- Холодильные и замораживающие камеры. Используются для контроля температуры и влажности при хранении и замораживании теста и полуфабрикатов.
Отличие профессионального оборудования
Профессиональное пекарное оборудование отличается от бытовых аналогов не только размерами и мощностью, но и функциональностью. Главные различия можно проследить в следующем:
- Пекарская техника спроектирована для работы в течение длительных периодов времени без перерывов. Она способна перерабатывать значительные объемы сырья и производить массовую продукцию.
- Профессиональные устройства позволяют строго контролировать температуру, влажность и другие параметры процесса. Это важно для поддержания стабильного качества продукции.
- Хлебопекарское оборудование обычно оснащено автоматическими системами управления, которые максимально упрощают все операции и минимизируют человеческое вмешательство.
Процесс производства хлебобулочных изделий
Производство хлеба и другой продукции в пекарнях включает несколько этапов. Сначала сырье, такое как мука, вода, соль и дрожжи, измеряется и дозируется с помощью профессиональных весов и дозаторов. Затем, все ингредиенты перемешиваются в миксерах или тестомесах до получения однородного теста. Это обеспечивает равномерное распределение ингредиентов и активацию дрожжей. Далее тесто направляется в формовочные установки, где оно приобретает нужную форму и размер. После этого, отформованное тесто отправляется в печи, где под действием высокой температуры происходит выпечка. Профессиональные печи обеспечивают равномерное прогревание и оптимальные условия для формирования хрустящей корочки. Готовая продукция может подвергаться охлаждению или замораживанию, чтобы продлить срок их хранения. Завершающий этап — упаковка продукции и подготовка к их отгрузке на рынок.
Промышленное изготовление хлеба требует соблюдения высоких стандартов качества и безопасности пищевой продукции, а специализированное оборудование играет ключевую роль в достижении этих целей.
